03 | 2017/04 | 05

2017GW 日記 

おばんでございます。

今日はね、GWってことで二連休ヽ(・∀・)ノ

だが、僕の会社は4月末決算なので
来週は連休取れなさそうですなぁ~

だが、取り敢えずGWなので景気良く
小樽でお寿司でも食べちゃうよ~ヽ(・∀・)ノ


001_201704292229160fa.jpg
手頃で美味しい僕のおすすめは
政寿司さんね!
まずは握りを頂きます
005_20170429222911a1a.jpg
004_2017042922291207f.jpg

美しい盛りつけを見たあとは目を閉じて味を堪能します
ビックリするぐらい美味しいのはプラシーボ効果なのかな?
凄く美味しかったですなぁ。
因みに、この一皿で3500円ですよ!
高級お寿司屋さんと比べるとリーズナブルですな!
他にも天麩羅もり合わぜと揚げ出し豆腐を
日本酒で美味しく頂きましたヽ(・∀・)ノ
003_201704292229122ea.jpg
006_20170429222910274.jpg
最高かよ!
最高のグルメ祭りw

堪らないですなぁ~ヽ(・∀・)ノ


ってなことで
ほいじゃまたね。
スポンサーサイト

平麺蕎麦 日記 

おばんでございます。

今日はね、お土産で頂いた
平麺の蕎麦を食べてみるよ~!
001_201704272233436ea.jpg
パスタのフェットチーネのような感じの太さですなぁ
平麺のお蕎麦って初めて食べるかも知れないw

普通に茹でて
002_20170427223342378.jpg
ざるソバですなヽ(・∀・)ノ
003_20170427223340d17.jpg
平麺なので普通の蕎麦とはまた違った感じの食感で
面白いですなぁ、うまし!


・・・っとまぁ、お土産用の製品なので高望みはしないですが
蕎麦の風味はほぼ無くなってますな^^
なんていうか蕎麦粉の粘りのない食感は健在ですねw
そんな感じで結構蕎麦粉の割合をちゃんと
練り混んでいるのは分かりますな~ヽ(・∀・)ノ


因みにね、駅とかに立ち食い蕎麦屋さんとかありますが
アレの蕎麦は蕎麦粉の入っている量は1割か2割って感じですね
小麦粉の麺に蕎麦の色を付けるぐらいの感じですねぇ
まぁ、僕はそれが悪いとは言わないが
蕎麦の美味しさは蕎麦粉の風味なんだよねぇ゚(゚´Д`゚)゚
巷に溢れている蕎麦はとても蕎麦とは言えない物だらけですな

むしろ、インスタント蕎麦食品の方が蕎麦の風味が感じられるという
不思議ねwまぁ香りをプラスさせる的なサムシングが入っているのでしょうがね


まぁ、何を言いたいかと言うと本来は蕎麦粉の風味を楽しむ蕎麦が
蕎麦の色した饂飩を蕎麦だと勘違いしているのが問題だと思うのですよ!!
色々と語りたいが蕎麦粉生産量日本一の道民からは
蕎麦の本当の美味しさを知って貰いたい気持ちはありますね

ってなことで
ほいじゃまたね。

「豚肩ロースのコンフュ」 日記 

おばんでございます。

今日はね、昨日仕込みした豚肩ロースのマリネを使って
豚コンフュを作りますぞ~ヽ(・∀・)ノ

玉ねぎ・ローリエ・オリーブオイルに一晩漬け込んだ物
002 (2)
それでは湯煎でコンフュにして行くのですが
ジップロック内の空気はほぼゼロにしましょうね
水を張った洗面台とかで水圧を使って空気を抜くのがオススメだよ!
空気が残っていると熱の伝わりが悪いので
頑張って抜きましょうねw


それでは湯煎していきますよ~
003_20170426214344339.jpg
蓋をしたお鍋で湯煎していくのですが
温度は64℃~67℃に保って2時間ほど加熱します
70℃以上で加熱するとお肉が固くなるので注意ね。

そんな感じで二時間ほど低温で茹でましたよ
004_20170426214343baa.jpg
今回は試作も兼ねて、玉ねぎのタンパク質分解酵素を期待して試してみた感じですねぇ

まずは、お肉をカットしてチェック
006_20170426214340227.jpg
最高のローストポーク状態ですな!
玉ねぎとマリネした効果は今回結構良い豚肉を使ったので
よく分からんぞw凄く柔くて旨い~ヽ(・∀・)ノ

あとはね、合わせるソースですが
バター・バルサミコ酢・ポン酢・白ワイン・の酸っぱめのソースを合わせてみたよ

007_20170426214339f2c.jpg
お~!うまし!うまし!
ご飯との相性抜群ですなヽ(・∀・)ノ


今回もなかなか面白い料理実験が出来ましたなぁ
肉のマリネはもっと塩分を強くして漬けた方が良さそうな感はあるが
それで同味が変わるか試してみたいですねぇ

味の地平は無限に広がっているねw
ってなことで
ほいじゃまたね。

当別産SPF豚の仕込みの話 日記 

おばんでおございます。

今日はね、ちょっと料理の仕込みの話ですぞ

今回は当別産のスマイルポークを使うよ!
よく見かけると思うのですがSPF豚ってあるじゃないですか
これはね、Specific-Pathogen-Free(スペシフィックパソージェンフリー)
の頭文字をとって付けられているものですね。

簡単に言うと豚の健康に悪影響を与える指定された5病気に掛かっていないこと
あとはSPF協会が定めた基準に基づいて徹底された飼育コントロールされた
とても良い環境で育てられた豚肉ですね~。

どこの国とかは言えないですが
結構有害な薬品を使っている輸入豚肉とか結構ありますからなぁ~^^;
まぁ、とても微量なので気にする必用はないですが
国産のSPF豚の品質は高いので美味しい物を作るときは
是非とも使いましょう!
001_20170425222023921.jpg
肩ロースの厚切り肉ですね~
今回はコチラをロティにしていこうと思うので
軽く塩コショウしてから
ローリエとカットした玉ねぎを乗せてからオリーブオイルで丸一日マリネしていきます。
002_20170425222025eb0.jpg
普段は玉ねぎは入れないのですが
玉ねぎのタンパク質分解酵素が効くのか試してみたいと思いますw

ってなことで
ほいじゃまたね。

豚バラ軟骨のトロトロ煮込み 日記 

おばんでございます。

今日はね、当別に行った時に買ってきた
「スマイルポーク」さんの直売所で販売されている
豚バラ軟骨を買いましたよヽ(・∀・)ノ
016_20170424214330305.jpg
たまに生協で買う豚パイカ肉とは全然違いますなぁ。

まずは下茹でします
017_20170424214332064.jpg
たっぷりの水で茹でて灰汁を取りますよ
凄く灰汁が出るので
2.3回同じ作業を繰り返します。
018_201704242143334a9.jpg

灰汁取りが終わったら
お肉を食べやすい大きさにカットしますよ
019_201704242143350eb.jpg
続いては臭み抜きで長ネギと生姜で一時間ほど茹でます
020_20170424214336dc6.jpg
それでは味を付けていきますよ~
醤油・酒・みりん
ですなぁ、煮詰めていくので薄めな味付けにして煮込んでいきますよ
022_20170424214323279.jpg
二時間ほど煮込んだら
お好みの具材を入れていきますよ~
今回は茹で卵・人参・玉ねぎ・椎茸ですな
023_201704242143252f4.jpg
ココから更に弱火で2時間ほど煮込みますよ!
いい感じで煮込まれてますねヽ(・∀・)ノ
026_20170424214326edc.jpg
一日目はこれで終了ですね
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れましょう。


冷蔵庫で一度しっかり冷やすと味が染み込みますね
001_20170424214327954.jpg
ちょっと水分が少なくて味が濃くなってしまったので
丁度いいぐらいに水を足してまた煮込みますよ!

あとは、お皿に盛り付けて完成
豚バラ軟骨のトロトロ煮込みだよ!
003_201704242143295c8.jpg
ぐぅぉおお!メッチャ旨いヽ(・∀・)ノ
箸でほぐれるぐらい柔らかいよ^^


ご飯のおかずにもなるし酒のツマミにも最高だね!
手間は掛かるが最高に美味しいですな。

ってなことで
ほいじゃまたね。